杏仁霜とは?杏仁霜のレシピやおすすめ杏仁豆腐5選&美味しい杏仁豆腐のお店3選

中華料理のデザートといえば杏仁豆腐!その味を左右するキモとなるのが「杏仁霜」。中国で古くから愛されてきた杏仁霜について詳しく紹介すると共に、杏仁霜を使ったレシピからおすすめ商品まで紹介します!また、美味しい杏仁豆腐が食べれるお店も併せてご紹介♪

杏仁霜とは?杏仁霜のレシピやおすすめ杏仁豆腐5選&美味しい杏仁豆腐のお店3選のイメージ

目次

  1. 杏仁霜とは?杏仁霜のレシピやおすすめ杏仁豆腐を紹介!
  2. 杏仁霜とは
  3. 杏仁霜の作り方
  4. 杏仁霜の効果
  5. 杏仁豆腐は薬膳
  6. 杏仁霜に含まれる成分は?アーモンドパウダーとの違い
  7. 杏仁霜はどこに売っているの?売っているお店はどこ?
  8. おすすめの杏仁豆腐5選
  9. 杏仁豆腐が美味しいお店3選
  10. 杏仁霜を使ったレシピ
  11. 杏仁霜とは?杏仁霜のレシピやおすすめ杏仁豆腐5選&美味しい杏仁豆腐のお店3選のまとめ

杏仁霜とは?杏仁霜のレシピやおすすめ杏仁豆腐を紹介!

中華料理のデザートといえば、つるりとした舌触りと独特の香りが魅力の杏仁豆腐。その杏仁豆腐の味を左右する高級食材が「杏仁霜」です。

杏仁豆腐のふるさと中国では5000年以上前から人々に愛されてきた「杏仁霜」。一体どのような材料なのでしょうか?

そこで今回は、
・杏仁霜ってどんなもの?
・杏仁霜の値段はいくらなの?
・杏仁霜はどこで手に入るの?

このような疑問をわかりやすく徹底解説するとともに、杏仁霜を使った美味しいレシピもご紹介します!

杏仁霜とは

杏仁の杏はアプリコット、仁は果物の種を指し、杏仁はすなわちアプリコットの種。そしてアプリコットの種を粉末にしたものに甘味を加えたのが「杏仁霜(きょうにんそう)」です。

杏仁霜の呼び方は、「あんにんしも」ではなく「きょうにんそう」です。杏仁霜はあんずの実の中にある種で、殻を取り除くと仁があらわれます。この仁を「杏仁」と呼び、杏仁をすり潰した粉が杏仁霜です。

中華スウィーツとしてお馴染みの杏仁豆腐は、杏仁霜とふやかしたゼラチン、牛乳、砂糖を混ぜて冷やし固めたものです。

ちなみに、売られている杏仁豆腐は杏仁霜ではなくよく似た風味のアーモンドパウダーやアーモンドエッセンスが代用されて作られていることも多いです。本格的な杏仁豆腐の味を求めるなら、原材料の表記をしっかりチェックする方がよいでしょう。

杏仁豆腐の特徴的な香りは杏仁霜によるもので、業務用スーパーなどで販売されています。杏仁霜は香辛料や漢方の原料として使われることも多く、値段が高いです。

参考に、中華料理の調味料メーカー「ユウキ食品」の杏仁霜は150gあたり640円になります。

出典: https://www.amazon.co.jp/%E3%83%A6%E3%82%A6%E3%82%AD%E9%A3%9F%E5%93%81-%E6%9D%8F%E4%BB%81%E9%9C%9C-%E3%82%A2%E3%83%BC%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%91%E3%82%A6%E3%83%80%E3%83%BC-150g/dp/B000I0V1SW

砂糖が150gあたり約30円ですのでその20倍です。そのため、杏仁豆腐を作る際には、よく似た香りで比較的安価なアーモンドエッセンスやアーモンドパウダーを代用することも多いです。

杏仁霜の作り方

杏には南杏と北杏があります。両者は似ていますが違うタイプです。

南杏は「甘さ」、北杏は「苦さ」を出し、杏仁霜は南杏と北杏両方の仁をミックスします。

南杏、北杏の仁を水につけてふやかしたあと皮を取り除いたら、水を加えてミキサーします。ミキサーにかけた液体を濾せば杏仁霜の完成です。

杏仁霜の効果

スウィーツと言うとどうしてもカロリーが高くなりがちですが、杏仁豆腐はゼラチンや寒天を材料にしているため、1つあたり約120kcalと低カロリーなのが特徴です。

杏仁豆腐は、鉄分やビタミンB群、カルシウム、リノール酸、オレイン酸、パルミトレイン酸といった栄養素が豊富に含まれていて、胃腸のサポートやデトックス効果に優れているといわれています。

さらに、杏仁豆腐に含まれる不飽和脂肪酸のはたらきで、シミやたるみの解消や保湿、エイジングケアといった女性に嬉しい美肌効果も期待できます。

そして、アミグダリンと呼ばれる抗炎症作用を持つ物質が含まれているので咳どめなどの効果も。

つまり、杏仁豆腐を食べることで、肌のターンオーバーに作用しプルプル肌をキープできるというわけで、しかも低カロリーなのでダイエットにもおすすめです。

杏仁豆腐は薬膳

杏仁豆腐は実は薬膳スウィーツ。杏仁には肺や腸をサポートするはたらきがあるとされ、漢方の世界では喘息や咳止めによいと重宝されてきました。

また杏仁に含まれている油には整腸作用もあり便秘解消効果も期待されます。

ただ、杏仁はそのまま食べると苦味があるため、少しでも食べやすくしようと考えられたのが甘味を足して舌触りをよくした杏仁豆腐です。

最近ではコンビニなどでも手軽に購入できる杏仁豆腐ですが、実は薬膳のひとつ。

喉トラブルに見舞われたときはぜひ杏仁豆腐を試してみましょう。

杏仁霜に含まれる成分は?アーモンドパウダーとの違い

杏仁豆腐の材料として有名な杏仁霜。

純粋な杏仁霜には乳成分は含まれませんが、乳成分やコーンスターチなどが加えられている杏仁霜もあるそうです。

中国では杏とアーモンドの種をきっちり区別しないケースもあり、杏仁のことをアーモンド香料やアーモンドエキスと呼ぶこともあるようです。

純粋な杏仁霜の購入をしたい場合は、原材料表記などをしっかりチェックしましょう。

杏仁霜はどこに売っているの?売っているお店はどこ?

杏仁霜を手に入れるにはどうしたらよいのでしょうか。杏仁霜を購入できるショップをご紹介します。

杏仁霜を売っているお店①業務用スーパー

業務スーパーの商品はどれも業務用で1パックあたりの量が多いのが特徴です。

業務スーパーで販売されている杏仁霜は、丸松物産の杏仁霜は1パッケージに400g(861円税込み)入っており、杏仁豆腐だと10回ほど作れます。

出典: https://www.amicashop.com/products/detail/2204

杏仁霜を売っているお店②カルディ

全国に400店舗を展開する輸入食品店カルディコーヒーファームは、厳選されたコーヒー豆や世界中の珍しい食材を取り揃えたお店で、実店舗のほかネット販売も展開しています。

可愛らしいパンダ柄を配したパッケージながら、見た目だけでなく味も抜群。杏仁の風味が高いと高評価を得ています。

中身を取り出し加熱したものを別の容器で固めなおしてアレンジするのも楽しいそうです。

また、ユウキ食品の杏仁霜を150gあたり約600円で購入できます。ちなみにユウキ食品の杏仁霜はアーモンドパウダー不使用の本格的なものです。

出典: https://kaldi-online.com/item/4515996092190.html

杏仁霜を売っているお店③富澤商店

冨澤商店はさまざまなお菓子の材料などが揃うお店で、実店舗とネット販売を展開しています。

冨澤商店の杏仁霜は杏仁粉70%配合で香りがよく、他杏仁霜で杏仁豆腐を作るよりなめらかな舌触りになるようです。

100gあたり507円(税込み)で販売しています。

出典: https://tomiz.com/item/00181302

おすすめの杏仁豆腐5選

おすすめの杏仁豆腐①カルディ「パンダ杏仁豆腐」

出典: https://kaldi-online.com/item/4515996092190.html

大きなパンダのパッケージが目を引くカルディの杏仁豆腐です。

ぷるぷる&とろりんな食感で、口の中で溶けていくようなやわらかい舌触りでありながら、風味豊かで濃厚な味です。

杏仁粉やゼラチンのほか脱脂粉乳が加えられておりコクがあり、いくらでも食べてしまうそうです。

まるで高級中華料理店で食べているかのような味わいで癖になるとリピートする人が続出!こんな美味しい杏仁豆腐が安く購入できるのはカルディだけです。

おすすめの杏仁豆腐②森永「濃いリッチ杏仁豆腐」

出典: http://morinagamilk.co.jp/products/brand/koirich/

森永の「濃いリッチ杏仁豆腐」は、色の杏の花が描かれたパッケージでスーパーでは常に常連の人気商品。

フタを開けるとふんわりと杏仁の香りがして食欲をそそります。

原料を見るとアマレットとの表記があります。アマレットというのは杏からできたアルコールで、ふわっと香るのはこのアマレットの香りのようです。

舌触りはプリンのようで、杏仁豆腐のツルッとした食感とは違いちょっともっちりしています。これぞ乳製品と言う感じで濃厚です。

おすすめの杏仁豆腐③重慶飯店「杏仁豆腐」

出典: http://e-shop.jukeihanten.com/shopdetail/000000000406/

横浜中華街にある重慶飯店の杏仁豆腐です。本格中華が美味しいお店なので、杏仁豆腐も本格派。

杏仁豆腐マニアも冷蔵庫に常備するほどのリピート率で、ネットでも大人気です。

食感はちょっと固めの舌触りでつるりとしていて、甘さは控えめです。

1個367円(税込み)とコンビニスウィーツなどと比べるとやや高めで、サイズも小さめですが本格的な杏仁豆腐を食べたい方にはぜひ重慶飯店の杏仁豆腐をおすすめします。

おすすめの杏仁豆腐④ファミリーマート「RIZAP クリーミー杏仁豆腐」

出典:https://mognavi.jp/food/1505095

ファミリーマートで販売しているライザップ監修の杏仁豆腐です。

ダイエットをサポートしてくれる低カロリーの杏仁豆腐なので、カロリー制限中にデザートを食べたい方におすすめしたい一品です。

食べた感触は、杏仁豆腐というよりはプリン!なめらかでクリーミーなので、杏仁豆腐のような弾力はありません。

低カロリーで1つ食べると満足できるので、ダイエット中の私にとって強い味方です。

おすすめの杏仁豆腐⑤セブンイレブン「つるるん杏仁」

出典:https://mognavi.jp/food/1690959

セブンイレブンで販売している杏仁豆腐です。

食感は少し固めの舌触りです。牛乳の風味が強くて、どちらかというと牛乳寒天といった雰囲気。杏仁豆腐独特の香りは弱い気がします。

本格的な杏仁豆腐を求めている方にはちょっと物足りないかもしれませんが、杏仁豆腐独特の風味が苦手な方には食べやすくておすすめの杏仁豆腐になります。

杏仁豆腐が美味しいお店3選

杏仁豆腐が美味しいお店①陳家私菜

陳家私菜は東京都内の新宿、秋葉原、渋谷、五反田、赤坂、有楽町に7店ある中華料理店で、本格中華が楽しめると雑誌などメディアでも取り上げられる人気のお店です。

特に麻婆豆腐や鉄鍋ゴマ棒餃子が美味しいと、オープン以来愛されています。

陳家私菜にはいくつかのデザートメニューがありますが、特に辛いものを食べたあとに口のなかをさっぱりさせられる自家製杏仁豆腐は人気です。

通常の杏仁豆腐のイメージよりはややクリーミーな印象でやや甘めです。ほかにはない陳家私菜独自の杏仁豆腐で、その個性的な風味があとをひきます。

杏仁豆腐が美味しいお店②くら寿司

大手回転寿司チェーン店であるくら寿司。寿司メニューだけにとどまらず、ラーメンやカレーなどさまざまなサイドメニューを意欲的に開発しています。

回転寿司は待ち時間が少なくて大人も子供も好みのメニューを楽しめるのが最大の魅力です。

そして、お寿司やラーメンなど味の濃い食事をしたあとのデザートは格別。

くら寿司の完熟マンゴー杏仁は、杏仁豆腐とマンゴーピューレの相性がすばらしく、さっぱりながら満足感を得られるスウィーツです。

しかも2、3口で食べてしまえそうなプチサイズなのも嬉しいところ。お寿司でお腹いっぱいになったあとでもツルッと食べられます。

杏仁豆腐が美味しいお店③バーミヤン

ピンクの桃をモチーフにしたロゴのバーミヤン。

チェーン店ながら味は本格的で、餃子やラーメン、チャーハンなど中華の王道メニューが人気です。

バーミヤンの杏仁豆腐は、杏仁豆腐好きからも高評価を得ており、色々なところで杏仁豆腐を食べてきたけれどバーミヤンの杏仁豆腐は格別の美味しさと言う口コミも見られます。

杏仁霜を使ったレシピ

定番の杏仁豆腐のほかにも杏仁霜を使ったレシピは実はたくさんあります。ではおすすめレシピをいくつがご紹介いたします。

※杏仁霜が手に入らない場合はアーモンドエッセンスを、ゼラチンの代わりには寒天を代用品にしましょう

杏仁霜のレシピ①杏仁豆腐

出典: http://www2.youki.co.jp/recipes/464

水と粉寒天を鍋に入れ、弱火で粉寒天を溶かしたら火を止めます。

生クリーム、牛乳、砂糖を別の鍋で火にかけて砂糖が溶けたら火を止め、そこに杏仁霜を加えます。

2つの鍋の材料をミックスし丁寧に裏ごししたら容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

盛り付けの際にクコの実やココナッツミルク、フルーツなどを添えるとよいでしょう。特に杏仁豆腐とマンゴーは相性抜群でおすすめです。

杏仁霜のレシピ②杏仁クッキー

出典: http://www2.youki.co.jp/recipes/1141

まずクコの実を水で戻しておきます。

そのあいだに、杏仁霜がダマにならないよう牛乳を少しずつ加えます。

バターをボールのなかでやわらかくしたら砂糖を加えて混ぜ合わせ、そのあと薄力粉を混ぜてクッキー生地をひとまとめにします。

クッキー生地をしばらく冷蔵庫で寝かせたあと、クッキーの形にした上に戻しておいたクコの実をのせ、180度のオーブンで5分ほど焼きます。

色がついたらアルミホイルをかぶせさらに10分くらい焼くと完成です。

杏仁霜のレシピ③杏仁ミルクティー

出典: http://www2.youki.co.jp/recipes/466

水と牛乳を鍋で沸騰させたら、そのなかで紅茶を煮出します。砂糖と杏仁霜を加えたら風味豊かな杏仁ミルクティーの完成です。

杏仁霜のレシピ④杏仁ヨーグルト

出典: http://www2.youki.co.jp/recipes/1152

粉ゼラチンを分量の水でふやかしておきます。

そのあいだに杏仁霜と砂糖を鍋に入れ牛乳を少しずつ加えながらダマにならないよう混ぜます。

弱火にかけて沸騰する前に火を止め、ふやかしておいた粉ゼラチンを加えます。

最後にヨーグルトを加えたら容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めましょう。

盛り付けの際にミントやフルーツを飾るとより美味しそうです。

杏仁霜のレシピ⑤杏仁マドレーヌ

出典: http://www2.youki.co.jp/recipes/473

バターは溶かしておき、また薄力粉、ベーキングパウダー、杏仁霜を混ぜてふるいにかけます。

卵をボールで溶き砂糖を加え泡立て器でしっかり泡立てたら、生クリームと粉類を加えてヘラで軽く混ぜ合わせます。

溶かしバターとバニラオイルを加え混ぜ合わせたら、マドレーヌカップに流し入れ、170度のオーブンで20分くらい焼きます。

竹串を刺し生地がついてこなければ完成です。

杏仁霜のレシピ⑥杏仁アイス

出典: http://www.recipe-blog.jp/profile/90519/blog/14528050

牛乳、練乳、スキムミルク、杏仁霜、片栗粉を鍋に入れ弱火にかけ沸騰直前で火を止めます。

余熱を取ったら容器に流し入れ冷凍庫で冷やし固めて完成。

盛り付けの際にフルーツなどをトッピングすればより色鮮やかです。

杏仁霜とは?杏仁霜のレシピやおすすめ杏仁豆腐5選&美味しい杏仁豆腐のお店3選のまとめ

杏仁霜についてや杏仁霜を使った本格レシピ、美味しい杏仁豆腐をご紹介しました。

杏仁霜を初めて知った方も、杏仁霜の魅力がわかったんじゃないでしょうか。美味しいだけではなく健康にもいいことがわかりましたね。

ぜひご自宅で杏仁霜を使用したレシピで本格デザートを作ってみてください♪

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