居酒屋ってどんな仕事？1年半働いた経験からやりがいや給料事情まで詳しくご紹介します！

まずは居酒屋での仕事についてご紹介します。ホールや厨房など、担当する場所によって仕事内容が異なってくるのでしっかりとチェックしましょう。

居酒屋で働くとなると一番に思い浮かぶのはホールでの仕事ではないでしょうか。酒類を扱う居酒屋ですが、ホールでの仕事内容は普通のファミレスや飲食店と特に差はありません。

ホールの主な仕事は

• お客様を案内する
• オーダーを受ける
• 厨房にオーダーを通す
• 完成した料理や飲み物を客席に運ぶ
• レジで会計をする
• テーブルの片付け

などがほとんどです。それ以外に役職がついたり、店長などになるとお客様からのクレーム対応なども含まれてきます。

お店の大小によっても異なってきますが、居酒屋で働き始めた最初の頃は食材の下処理や洗い物など雑用から入ります。そこから認められればどんどん仕事を任されるようになります。厨房の主な仕事は

• 食材の在庫確認、仕入れ
• 料理の仕込み
• お酒やドリンクの用意
• オーダーされた料理の作成
• 従業員のまかない作成
• 皿洗い
• 厨房の清掃

などがあります。一見するとホールの仕事の方が大変なのでは？と思う人もいるかも知れませんが、厨房の中は常に高温で慌ただしく、休む間もなく動き続けるのでかなり体力を消耗します。

よく街中や繁華街で「居酒屋どうですか？」なんて声をかけられた経験がある人も多いはず。この声掛けも仕事ととして与えられることがあります。お店が暇な時期や新人でまだ店内の仕事を覚えきれていない段階の頃や声の小さい人が練習として外に出て呼び込みをすることが多いです。

また、大抵の場合はお店で実際に働いている店員がやりますが、中には呼び込み専門で人を雇い外で呼び込みをしてもらうこともあります。

居酒屋での仕事の流れとはどんなものなのでしょうか。お店によっても異なってきますが、今回は私が働いていたお店のスケジュールをご紹介します。

私が居酒屋で働いていたときは、厨房兼ホールでの勤務でメインが厨房だったので他の人よりも早く出勤していました。遅くてもお店がオープンする2時間前に出勤して前日に確認した在庫状況をもう一度確認し直して必要なものは買い出しや発注をします。

在庫確認と買い出しが終わったら、その日に必要な野菜や食材の仕込み、お通しの作成などをします。個人経営の小さな居酒屋だったので仕込みなどは1〜2人でやっていました。

ある程度の仕込みが終わる頃にはホールスタッフも出勤してくるので一緒に客席のお箸や調味料の補充、看板出しなどいつお客様が来店しても大丈夫なように開店準備をします。開店準備ができていつでもオープンできる状態になったら予約状況の確認と、何時に誰が出勤して退勤するかのシフトの再確認をします。

また、新人の人がいる場合は仕事を覚えてもらえるよう、オープンまでの開いた時間で研修や質疑応答などをします。

営業開始時間になったら看板の電気をつけてお客様が入店できる状態にします。日によって営業開始すぐにお客様が来店しないこともよくあるので、その時間は各持ち場のやり残した仕事がないか再確認したり、新人研修の続きを行ったりします。

お客様が来店したら各持ち場の仕事をしつつ、しっかりと連携をとってスムーズにお客様に提供ができるようにします。

居酒屋の営業時間は夕方〜朝方にかけてなのでお腹が空きやすいです。また、常に動き回る仕事なので食事を取らないと体力が持たず、かなりつらいです。そのため、休憩時間はお店のまかないを食べたり自分で持ってきた食事を取ったりする人がほとんどです。

まかないはお店にあるメニューの中から選ぶ場合もありますが、私が働いていた居酒屋はメニューとは別に材料があれば食べたいものを作って出していました。新メニューの試作品をまかないとして出して意見をもらうこともよくありました。