11月が旬の食材｜野菜や果物・魚介類を美味しく食べるおすすめレシピも

リンゴの栽培は明治以降に外国から導入されて、現在育てられている品種は100前後にまで増えています。中でも、日本の生産の半分を占めるのは「ふじ」という品種で、11月から12月に旬を迎えます。長期貯蔵が可能なりんごですが、収穫時期の旬の味は別格の美味しさですよ。

カリウムは高血圧に、クエン酸やリンゴ酸は疲れ防止や肩こり・腰痛防止に役立ちます。りんごの皮に多く含まれるペクチンやポリフェノールは、整腸作用とコレステロール排出作用があって、ガン防止や便秘防止に役立ちます。

冬至の日の定番といえばゆず湯です。寒さに強く東北地方でも栽培が可能な数少ない柑橘類です。夏に青ゆずと呼ばれる未成熟な実が収穫され、11月中旬からは黄ゆずと呼ばれる完熟したゆずが収穫されます。

皮に栄養価が高くビタミンCは果汁の4倍、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸も豊富です。風邪予防や疲労や肌荒れの回復に役立ちます。水溶性食物繊維のペクチンは、整腸作用とコレステロール上昇防止に効果的で、心筋梗塞や糖尿病の予防にも役立ちます。

スーパーでは年中豊富な魚介類が並んでいますが、時季外れの魚は旨味が少なく寂しい味わいをしています。せっかくなら旬の魚を味わったほうがお得ですよ。11月に旬を迎える魚介類は、冬の厳しい寒さを乗り越えるために脂がのって食べ応え満点です。

出世魚のブリは大きさによって呼び名が変わります。30cmから60cmを関東ではイナダ、関西ではハマチと呼び、60cmから80cmに成長するとお馴染みのブリと呼ばれるようになります。

大物のブリは南下する冬の「寒ブリ」が人気ですが、天然のイナダやハマチは7月頃から水揚げされて11月頃の秋に旬を迎えます。青魚の中でも栄養が豊富。

良質なタンパク質が健康維持に役立ちます。DHAやEPAは生活習慣病や脳梗塞、糖尿病の予防に効果的です。ビタミンDは骨の形成を助け、ビタミンB1、B2は疲労回復と脳神経や末梢神経の働きを助けます。ナイアシンを含むので二日酔い防止にも最適です。

土用の丑の日で知られるうなぎは7月頃に出回る養殖のものです。天然のウナギの旬は10月から12月で、冬を越すために脂がのってみも柔らかいですよ。

豊富なビタミンとDHAやEPA、ミネラルを含む栄養素の豊富な食材です。夏バテ防止や疲労回復の他に、視力や皮膚の健康維持や美容効果も高いので女性にもおすすめですよ。脳卒中や高血圧の予防、丈夫な骨の維持にも役立ちます。

サンマと並ぶ秋の味覚といえばサケでしょう。9月から11月に旬を迎え、海から川へ産卵のために成長したサケが戻ってくる時期です。産卵期に近づくと栄養はハラコに集中してしまいますが、その寸前は養分をたっぷり蓄えて肉厚で脂ののった美味しさを味わえます。

栄養素の豊富な食材として海外でも注目されていて、タンパク質とビタミン類、必須脂肪酸、アスタキサンチンが含まれています。美肌効果が高いのでシミやそばかすが気になる人に最適です。筋肉や眼精疲労にも効果がありますよ。

10月から12月に旬を迎えるのは、日本近海でとれる「マサバ」という種類です。1年を通じて出回る「ゴマサバ」とは異なり、冬の寒さを乗り越えるために脂がのって美味しくなります。

EPAやDHAといった不飽和脂肪酸が豊富で、悪玉コレステロールや中性脂肪を減少させて、善玉コレステロールを増やす効果があります。動脈硬化を予防して、脳卒中や高血圧のリスクを低減させます。

回遊魚なので地域で旬が異なりますが、関東では11月下旬から2月頃に旬を迎える「寒サワラ」が人気です。和食の定番で淡泊な味わいが特徴のサワラですが、冬の産卵前には脂を増して一味違った旨味を増します。

良質なタンパク質と鉄分、DHAやEPA、ビタミンDやビタミン12を含みます。生活習慣病の予防や骨の健康維持に効果的です。

北海道や関東ではキンキ、宮城などでは「きちじ」と呼ばれます。11月から1月に旬を迎えます。春の産卵を前に脂を増して美味しい時期ですよ。太平洋側でのみとれる高級魚で、大きなものは高額で取引されます。

不飽和脂肪酸の比率が高く、生活習慣病の予防に役立ちます。EPAやDHAも豊富で、血液をサラサラにして動脈硬化を予防、血栓を抑えて脳梗塞や心筋梗塞を予防してくれます。また、脳細胞を若く保つ効果が認められるので、認知症の抑制にも効果的です。

北海道の太平洋沿岸で捕獲され、秋に川を上り産卵するので11月から12月に「子持ちシシャモ」の旬を迎えます。スーパーで販売される安値のシシャモの多くは海外から輸入されたもので、北海道産のシシャモは高額で取引されます。

プチプチとした歯ごたえの良い卵は、北海道産に限りますよ！カルシウムとビタミンB12が豊富です。タンパク質が多く脂質が少ないのでダイエット中に最適です。