冬ならではの味覚を自家製ポン酢で！「ひらひら野菜とぶりのしゃぶしゃぶ鍋」
脂ののったぶりの濃厚な味わいと、さっぱりポン酢が絶妙です。素材の味をダイレクトに味わえるので、ぶりは新鮮なものを選び、 加熱しすぎないようにしましょう。ピーラーまたはスライサーで野菜を切れば、あっという間にしゃぶしゃぶに最適な厚さに！
◆材料：2人分
ぶり（刺身用）・・・150ｇ
えび（刺身用）・・2～4尾
にんじん、セロリ、かぶ、紅芯大根、ズッキーニ、 エリンギ、カリフラワー、かぼちゃなどお好みの野菜・・・適量
昆布・・・10センチ
水・・・5カップ
酒・・・1/3カップ
大根・・・適量
【ポン酢】
だし汁（かつおと昆布）・・・1/4カップ
しょうゆ・・・1/4カップ
すだち絞り汁・・・1～2個分
◆作り方
①ポン酢の材料を合わせる。大根はおろし器ですりおろし、ザルに上げて軽く水けをきる。
②ぶりは包丁を寝かせて断面が広くなるように5ｍｍ厚さのそぎ切りにする。えびは洗い、殻を取って背ワタを抜く。
紅芯大根、かぶ、エリンギ、 カリフラワーはVスライサーで薄切りにする。
④鍋に水、酒、昆布を入れて弱火にかける。沸騰してきたら昆布を取り出し、野菜適量を入れて中火にする。再沸騰してきたらグラグラ煮立たせない火加減にする。
➄野菜は火が通ったら各自取り分け、ぶりやえびは食べる都度1枚ずつ湯に2～3回さっとくぐらせて表面が白っぽくなったところで引き上げ、ポン酢と大根おろしでいただく。（※海鮮は加熱しすぎるとパサつくので注意）
Point!
- 野菜やエリンギをピーラー、スライサーで薄切りにすることで火の通りが早く新しい食感に。えびの代わりにホタテや鯛、豆腐 でも美味しいです。〆は残った汁に塩としょうゆで味をととのえ、溶き卵でとじて雑炊に！
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③にんじん、セロリ、ズッキーニ、かぼちゃはピーラーで リボン状に薄くむく。