老化防止・美肌効果・肥満予防に！ファイトケミカルが豊富なモロヘイヤの簡単レシピ＆サプリメント

老化防止も、美肌効果も、肥満予防もできると言われている注目の成分「ファイトケミカル(phytochemical)」。

ファイトケミカルとは、植物に含まれる化学物質の一種です。植物が紫外線や昆虫など、植物にとって有害なものから体を守るために作りだされた、色素や香り、辛味、ネバネバなどの成分のことです。

特に、ファイトケミカルの抗酸化力には、さまざまな病気のリスク低下も期待されており、「第7の栄養素」としても知られる今注目の植物栄養素です。

ファイトケミカルは数千種類以上ありますが、大きく分類すると「ポリフェノール」「含硫化合物」など、下の表の5種類に分けられます。

ファイトケミカルには、さまざまな種類があり、それぞれを多く含む野菜も異なります。

例えば、リコピンであれば、トマトや赤パプリカ、β-カロテンはニンジンやかぼちゃ、アントシアニンはナスなど。

様々なファイトケミカルを摂取するには、どうしてもたくさんの野菜を食べなくてはならないのがネック…。そんな悩みを解決し、複数のファイトケミカルを同時に摂取できるのが、「王様の野菜」とも呼ばれるモロヘイヤだと言われているのです。

複数のファイトケミカルを含む「モロヘイヤ」を使ったレシピをご紹介します。お手軽に作れるレシピなので、ぜひ作ってみてくださいね。

作り方
①モロヘイヤは半分に切って洗い、沸騰した湯で1分30秒茹でて水気を取り、小さく刻みます。

②ミニトマトは種を取り、小さく刻みます。

③ モロヘイヤとミニトマト、かつお節、とろろ昆布、砂糖、しょうゆを加え混ぜ、やわらかさを水で調整します。

④水気を切った豆腐に、③とちりめんじゃこ、おろしショウガをのせて完成です。

※レシピ作成者:香川県食農アドバイザー/料理研究家 山中美妃子氏
 

作り方
①モロヘイヤの葉を取り軽く洗い1分程度茹でます。

②ザルにとって冷水でさまし、水気を切ります。

③包丁で食べやすい大きさに刻みます。

④鍋に水を入れて加熱し、沸騰したらコンソメを入れます。そこに刻んだモロヘイヤの葉を入れて、塩、コショウで味を調えます。

⑤たまごを解いて流しいれ、火を止めたら完成です。

①沸かしたお湯に、スパゲッティと塩を入れます。

②ニンニクを半割して芯を除く。鷹の爪の種を取ります。

③モロヘイヤの茎ごとサッと茹でて氷水に落とします。粗熱が取れたら包丁で細かめに刻みます。

④鍋に半割したニンニクとオリーブオイルを入れて弱火にかけます。

⑤ニンニクが色づいたら、鷹の爪とアンチョビフィレを加え、パスタ湯を鍋におたま一杯分加えます。鍋の火を止め、刻んだモロヘイヤを加えます。

⑥スパゲティとソースを絡め、塩味を整えて完成です。

※レシピ作成者:料理人/JSA認定ソムリエ 廣澤浩平氏

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